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浸泡和发芽谷物和种子

浸泡和发芽谷物和种子的力量(包括食谱!)

经过 Cynthia Bailey Md.

无论你是谁或你的祖先来自哪里,我打赌你的家庭血统中的某人曾经浸透并在烹饪前撒上谷物和种子。这不仅是一个常见的做法,而且这也是普遍的智慧。我不知道这个简单的厨房行为何时在美国文化中失望,但它确实如此,并且是时候充分地展示了涂抹和发芽谷物和种子的力量了。

我想让你笑着试图为自己浸泡。这就是为什么谷物和种子浸泡是你和你的家人的健康博纳扎。

浸泡和发芽的健康益处是什么?

每种种子都有自己的保护措施,使其发芽并成为一座植物,当完美的条件(水分,土壤,氧气,光,季节等)恰到好处。这些种子保护剂中的一种称为植酸,也称为称为酸簇 phytates.

为什么要从谷物和种子中清除植物?

植酸酸可以浸泡,这样做是因为植酸是一种抗营养素,这非常简单地意味着它可以防止其他营养素的代谢。虽然浸泡浸出植物是足够的原因,但是有一秒的非常重要的原因来认真对待这一点,而且它是为了发芽的目的而浸泡,或发芽种子/谷物。

浸完的种子和谷物有助于他们喷出,这使得它们更健康。

所有谷物,谷物,豆类和种子都可以用亚麻,滚动的燕麦或任何作为香料出售的任何种子的少数例外萌芽。要了解更好,让我们重新审视种子。

如果你要仔细观察或重新调整种子的放大图,你可能记得最大的部分是碳水化合物包装的胚乳。随着种子遇到萌芽的完美条件,这种含糖碳水化合物成为种子的燃料,直到它开发根系,以从阳光下喂养植物(光合作用)的土壤和叶子。

随着种子“胚芽”生长并消耗碳水化合物,它将自己转化为蛋白质,一些脂肪和一些碳水化合物。

发芽的种子和晶粒具有较低的碳水化合物和更高的蛋白质。

当我们吃谷物时,谷物,豆子,豆类或种子尚未浸泡或发芽,不仅我们消耗抗营养植物,而且我们也消耗了碳水化合物而不是蛋白质。难怪这么多人有“谷物的麻烦!”

你如何预先浸泡你的谷物和种子,将它们变成易消化和增压的健康博纳扎?

整个谷物的全部24小时浸泡通常足以使大多数种子和谷物带到萌发的边缘,并且它足以使抗营养成分(酶抑制剂和植物)失活。它还滋润了谷物,因此不需要在我们的腹部水浸。那些Carby淀粉的细分使其准备好烹饪,以便我们自己的酶可以完成消化过程。

然而,种子和谷物的24小时浸泡规则有一些例外:

  • 一些谷物受益于包括大麦,黑麦和小麦的更长的浸泡。当它们浸泡3-4天时,这些更好地消化了,每天交换水。
  • 奎奴亚藜*和Teff只需要12个小时,所以你可以在早上开始浸泡,换水,享用晚餐。
  • 苋菜,荞麦,小米,燕麦涂料和米饭可以浸泡24小时,但48小时是理想的,再次在日子之间交换水。
  • 如果它是豆子或豆类,浸泡直到你只是注意到萌芽。了解有关如何加强豆类和豆类营养的更多信息“豆类:蛋白质确保健康& Energy。“(快速提示:将一块kombu添加到厨师水中。)

你如何烹制预浸泡的谷物和种子?

有些人建议在浸泡的水中烹饪你的谷物,其他人建议将其倒入并从鲜水开始烹饪。我个人,就像一个新的开始。烹饪时间越长,谷物的消化越多。

当您认为麦田的“传统”形象时,您可能很容易召唤坐在收获的领域的大麦捆。这是一个人工进程,以收获那个小麦,可能需要很多天。你认为所有这些谷物都在发生什么,坐在夜间中间,随后是热火和光的光芒?萌随着这个问题 联合收割机较快的,麦子从一个种植的植物迅速地从生长的植物到碾碎的面粉。面粉不会发芽。

考虑一下,我们所有现代碾磨的面粉都突破了碳水化合物,植物和酶抑制剂,使其进入我们的饮食 - 意味着你的肚子和身体。如果你像小麦这样的谷物挣扎,你可能知道故事的悲伤。

您是否开始了解这项简单的浸泡任务的好处?我明白每个人都很忙,但我想介绍“厨房农业”的想法。

什么是厨房农业?

这不是一个复杂的过程,但它确实需要一些规划。在厨房养殖中,你有一些籽粒浸泡,也许是一些苜蓿豆芽为你的三明治发芽,而你正在培养一些益生菌的Kefir,甚至可以成为一罐益生菌德国泡菜。这些都是生活,成长的事情,他们正在努力工作,而我们正在继续我们的生活。

虽然我在晚上做了晚餐,但我会把一些东西浸泡在晚餐中。扁豆是一个最喜欢的,因为我可以制作汤,沙拉,或用蔬菜吃它们。对您的健康有很多好处,以便在一碗水中浸泡食物!请尝试使用下面的奎奴亚藜沙拉配方!

我喜欢这个沙拉,因为这种谷物可以在早餐和晚餐之间充分浸泡,它相对较快地烹饪,这是一种完整的蛋白质,它是非粘着的,最后,它与冰箱或储藏室中的任何东西一样多才多艺。我可以添加鹰嘴豆豆,所有我想要的蔬菜,也许是一些羊肉和一个美味的营养和满足的饭菜。 奎奴亚藜沙拉食谱 Note:

*奎奴亚藜自然涂有皂苷,一个苦涩的化合物,掠夺捕食者。

皂苷是“肥皂”,可以很容易地消除。在浸泡之后,将奎奴亚藜排入金属滤网,并用木勺和自来水,我可以搅拌谷物以擦掉皂苷。然后准备好烹饪。

许多人避免奎奴亚藜,因为他们经历了品尝苦涩,但这些步骤将有助于解决这个问题,并给予你的美味,真正营养的奎奴亚藜作为更高的蛋白质谷物选择。

正如我总是说,我永远不会告诉你你应该吃的东西,只有如何烹饪一些东西来最大化其营养益处。 

除了对浸泡和发芽谷物和种子的力量的良好洞察力,随着更深的方式,可以更深入地挖掘哪些食物,包括在日常饮食中,以及为什么通过下载Bailey的免费电子博士,“如何吃美丽和健康的方式“这包括建立健康饮食基础的信息。它包括一个14天的食谱模型来让你开始!你不会后悔的,或者皮肤健康的好处!

参考,

Albert-Matsz,Rachel和Matsz,Don。吃的花园。亚利桑那:行星媒体,2004年。  

天然厨师健康皮肤

经过认证的自然厨师Monica Sallouti为美味营养食品的终身激情来自她的两个祖母的厨房里的正式培训和时间作为一个年轻的女孩。她在整体营养和烹饪艺术计划中磨练了她的烹饪技巧和营养教育 鲍曼学院 在Penngrove,加利福尼亚州。厨师Sallouti的营养专长在19年前的健康危机后引发了。在她20岁的时候,她被诊断出来了 转移性黑色素瘤。作为她“治疗”的一部分,她开发了食物,烹饪和健康之间含有不确定联系的热衷意识。现在,19年以上,Sallouti为她的客户带来了知识,烹饪创造力和关怀。